Diş macunu Sodyum Karboksimetil Selüloz E466 Yoğunlaştırıcı CMC 25kgs

Sodyum karboksimetil selüloz(CMC)Gıdalarda kalınlaştırma, emülsifiye etme, süspansiyon, su tutma, mukavemet güçlendirme, şişirme ve koruma işlevine sahiptir.Gıdalarda tadı iyileştirebilir, ürün seviyesini ve kalitesini yükseltebilir ve saklama ömrünü uzatabilir.

CMC'nin gıdadaki işlevleri
Kalınlaşma özelliği:düşük konsantrasyonda viskozite elde edin
Su tutma özelliği:gıdaların sinerezini azaltır ve raf ömrünü uzatır
Dispersiyon kararlılığı:gıda kalitesini korumak
Çekim özelliği:Kızartma yiyecekleri üzerinde bir film tabakası geliştirmek
Kimyasal stabilite:kimyasal ilaçlara, ısıya ve ışığa karşı kararlı

Gıda CMC'sinin özellikleri
Eşit moleküler dağılım
Yüksek asit direnci
Yüksek tuz direnci
Yüksek derecede ikame
Düşük jel içeriği
Guar sakızı ile aynı özellik
Aside dayanıklı gıda sınıfı CMC modelleri:FL100, FM9, FH9, FVH9, FH1200, FH1500, FH3000A, FH6000A, FH6000G
Yaygın gıda sınıfı CMC modeli:FH6, FVH6, FH3000, FH5000, FH6000, FH8000, FH10000

Ekmek ve çörek yapımındaki uygulamalar
Sodyum karboksimetil selüloz belirli hidrofilik ve rehidrofobik özelliklere sahiptir ve bu nedenle makarna ürünlerinin üretiminde kullanılır.

(1) Ekmeğe uygulama

Sodyum karboksimetil selülozda hidrofilik gruplar bulunduğundan, su ile birleşerek hidrofilik kolloid oluşturabilir ve suyu emerek hamurla karıştırıldığında şişebilir.Şiştikten sonra CMC-Na, ekmeğin kabarmasına ve pişirme sırasında karbondioksitin tutulmasına yardımcı olan glütenin su tutma kapasitesini artırabilir, böylece ekmeğin hacmini büyütür, ancak sodyum karboksimetil selüloz miktarı geçemez. %6Güçlü su tutma özelliğinden dolayı uygun bir katkı ekmeğin sertliğini azaltabilir.Testler, doğru miktarda (%2 ila %8) sodyum karboksimetil selüloz eklenmesinin, pişmiş ekmeğin kalitesinde önemli bir iyileşme sağladığını, en iyi sonucun %6 ve ardından %4 ile elde edildiğini göstermiştir.Ekmeğin hacmini artırabilir, ekmeğin yapısını ve lezzetini iyileştirebilir ve ekmeğin raf ömrünü uzatabilir.Bu, kalitesini artırmak için ekmeğe sodyum karboksimetil selüloz ekleme imkanı sunar.

(2) Çörek yapımında uygulama

Eklenen sodyum karboksimetil selüloz miktarının buğday çöreği hamurundaki pH değeri üzerinde çok az etkisi vardır.Çalışmalar, sodyum karboksimetil selülozun buğday çöreklerinin dokusunu etkili bir şekilde iyileştirebildiğini ve çöreklerin sertliğini, yapışkanlığını ve çiğnenebilirliğini etkili bir şekilde azaltabildiğini ve her bir doku indeksinin en iyi performansının eklenen sodyum karboksimetil selüloz miktarı %0,06~0,08 olduğunda elde edildiğini göstermiştir. %.Ve şimdi, buharda pişirilmiş çöreklerde sodyum karboksimetil selüloz uygulaması hala nispeten küçüktür, bu da yeni alanlarda uygulama imkanı sağlar ve uygulama kapsamını artırabilir.