CAS 9004-32-4 Sodyum Karboksimetil Selüloz Kalınlaştırıcı 3000 CPS Gıda Sınıfı Toz

Süt ürünlerindeki uygulamalar

Asitli içeceklerde uygulama çalışması

Asitli sütlü içecekler benzersiz bir tatlı ve ekşi tada ve geniş bir pazara sahiptir.Bununla birlikte, üretim sürecinde kazein asidik koşullar altında toplanarak kararsız hale gelebilir, bu nedenle kazeini korumak için genellikle polisakkaritler eklenir, bu da sistemi stabil hale getirir ve aynı zamanda iyi bir tat sağlar.Bir polisakkarit olan sodyum karboksimetil selülozun asidik süt içeceklerini stabilize edebildiği mekanizma şu şekilde açıklanabilir: pH 5.2'de asitle şartlandırma sırasında, CMC-Na kazein misellerinin yüzeyinde adsorbe olmaya başlar, etkisi buna benzerdir. Nötr koşullar altında κ-kazeinin, adsorbe edilmiş tabakanın elektrostatik itmesi ve uzamsal bölge direnci, kazein misellerinin kararlı varlığını korur ve CMC-Na'nın koyulaştırıcı bir etkisi vardır ve CMC-Na'nın kalınlaşma etkisi vardır ve azaltabilir. protein parçacıklarının yerleşme hızı.Sonuçlar, düşük pH'ta belirli bir sodyum karboksimetilselüloz konsantrasyonunun gerekli olduğunu gösterdi;ve bu konsantrasyonun altında, sistem kararsız hale geldi.pH 3,6 ila 4,6'da, daha düşük pH sistemleri stabilize olmak için daha fazla sodyum karboksimetilselüloz gerektirir.Fermente asitli süt içeceklerinin, asitle düzenlenmiş olanlara kıyasla daha yüksek stabilizör gereksinimleri vardır.

Meyve taneleri içeren asitli sütlü içecekler, sütlü içeceğe belirli miktarda meyve taneleri eklenerek yapılır, bu da sistemi stabilize etmek için stabilizatörlerin eklenmesini gerektirir.Testler, CMC-Na'nın asitli sütlü içecekler için ana dengeleyici olduğunu göstermiştir.Bileşik stabilizatörün CMC-Na %0.4 ve pektin %0.14 olduğunda sistemin stabilitesi daha iyidir.

Likopen aktif içecekte sistemi stabilize etmek için sodyum karboksimetil selülozun uygulandığı da incelenmiştir.Çalışmalar, CMC-Na'nın %0,4'ten daha yüksek bir seviyede eklendiğinde ürünün iyi bir stabiliteye sahip olduğunu, ancak bu noktada viskozitenin büyük ölçüde arttığını, bu nedenle diğer kolloidlerle kombinasyon halinde kullanılmak üzere seçilebileceğini göstermiştir.

CMC-Na soğuk şekillendirilmiş malzeme proses optimizasyonunun uygulanmasından sonra, geleneksel asitle şekillendirilmiş süt içeceği, raf ömrü boyunca sıcak şekillendirilmiş üründen her zaman daha yüksek bir viskoziteye ve daha iyi stabiliteye sahiptir, bu da daha iyi uygulama için teorik bir temel sağlar. asitli süt içeceklerinin üretiminde sodyum karboksimetil selüloz.