HELAL Amilazlar Ekmek Yapımı CAS No 9014-71-5

amilazlarfırın yayını iyileştirebilir, yumuşaklığı ve uzama kabiliyetini ve gaz tutma özelliğini iyileştirebilir, hacmi artırabilir, gaz verme gücünü iyileştirebilir, yumuşaklığı artırabilir, fermantasyona yardımcı olabilir, renk ve tadı iyileştirebilir, tazeliği ve rafı iyileştirebilir, Profesyonel bir Amilases akşam yemeği ve üreticisi olarak,FDC BiyoteknolojiYaklaşık 10 yıldır Çin'den Amilazlar tedarik ediyor ve ihraç ediyor, lütfen Amilazlar'ı şu adresten satın aldığınızdan emin olun:FDC Biyoteknoloji.Herhangi bir soru ve sorun için lütfen bize e-posta göndermekten çekinmeyin, size 1 iş günü içinde cevap vereceğiz.

Amilaz, nişastayı dekstrinlere ve şekerlere ayıran hidrolitik bir enzimdir.Aşağıdakileri içeren nişastayı parçalayan bir enzim ailesinden oluşur.

1.Alfa-amilaz

2.Beta-amilaz

3.Amiloglukozidaz veya glukoamilaz

4.Pullulanaz

5. Maltojenik amilaz

Amilazlar aynı anda mükemmel bir sinerji içinde çalışabilirler.Ekmeğin dokusal raf ömrünü uzatan ve fermantasyon geliştirici olarak işlev gören temel bileşenlerdir.

Amilaz doğada yaygın olarak bulunur.Hem bitkilerde hem de hayvanlarda bulunur.Tahıllar ve tahıllar ve bunların unları doğal olarak farklı türlerde amilaz içerir.Tahıllarda endosperm, kepek ve tohumda bulunur.

Amilaz genellikle Bacillus subtips veya B. stearothermophilus gibi bakteri kaynakları veya Aspergillus oryzae veya A. niger gibi mantar kaynakları ile ticari fermantasyon yoluyla üretilir.

Amilazlar unlu mamullerde aşağıdaki işlevleri yerine getirir:

1. Fermente olabilen ve indirgeyici şekerler sağlayın.

2. Maya fermantasyonunu hızlandırın ve prova ve pişirme sırasında optimum hamur genişlemesi için gazlamayı artırın

3. Maillard esmerleşme ve karamepzasyon reaksiyonlarını artırarak aromaları ve kabuk rengini yoğunlaştırın.

4. Fırında nişasta jelatinizasyonu sırasında hamur/hamur viskozitesini azaltın.

5. Fırın çıkışını/yayı uzatın ve ürün hacmini iyileştirin.

6. Zımbalamayı engelleyerek kırıntı yumuşatıcı olarak hareket edin.

7. Yapışkanlığı azaltarak hamur işleme özelliklerini değiştirin.

Pişirmede kullanılan amilazların özellikleri şunları içerir:

α-amilaz sadece hasarlı ve jelatinleştirilmiş nişasta üzerinde etkilidir.α-amilaz katalizi yoluyla nişastanın dekstrinlere ve maltoza dönüştürülmesi aşağıdaki gibi gerçekleşir:

Nişasta + H2O → Dekstrinler + Maltoz

1.pH: 5.5–6.0

2.Sıcaklık aralığı: 104–140°F (40–60°C)

3. Enzim ve substrat arasındaki temas süresi: en az 60 dakika hamur işleme

4.Su mevcudiyeti: tercihen 0,9 veya daha yüksek aw

5. Hasar görmüş ve jelatinize edilmiş nişasta substratı miktarı

6. Substrata göre enzim dozu: Alfa-amilaz genellikle un ağırlığına bağlı olarak ekmek formülasyonlarına %0,002–0,006 (20 ila 60 ppm) oranında eklenir.

α-amilazın enzimatik aktivitesi analitik olarak ölçülebilir.Bir birim (1U), pH 7.0'da 25°C'de çözünür nişastadan 1 µmol indirgeyici grupları, yani maltoz/dakikayı salmak için gereken enzim miktarı olarak tanımlanır.

α-Amilaz, Falpng Sayısı, RVA veya amilograf testleri kullanılarak dolaylı olarak da ölçülebilir.

Bu bileşen, FDA tarafından ABD'de GRAS (Genel Olarak Güvenli Olarak Tanınan) olarak kabul edilir.Mevcut iyi üretim uygulamaları dışında herhangi bir taklit olmaksızın gıdalarda kullanılabilir.

SSS

1, ne tür sertifikalar sunabilirsiniz?

Foodchem, ISO2008 9001 sertifikalı bir şirkettir, Doğal Kakao Yağı, BN01 için HAPPC, KOSHER, HELAL Sertifikaları vb. sunabiliriz.

2, Foodchem bir üretici mi yoksa sadece bir ticaret şirketi mi?

Foodchem hem üretici hem de ticaret şirketidir, biz Doğal Kakao Yağı, BN01 distribütörüyüz, aynı zamanda diğer ürünlerin üreticisiyiz.

3, Doğal Kakao Yağı, BN01 Min Sipariş Miktarı Nedir?

Doğal Kakao Yağı, BN01 için farklı ürünler farklı MOQ'a sahiptir, MOQ 500kg'dır.

4, Doğal Kakao Yağı, BN01 fiyatı nedir?

Foodchem, Çin'deki Doğal Kakao Yağı, BN01'in ünlü bir tedarikçisi ve üreticisidir ve birkaç yıldır birçok Doğal Kakao Yağı, BN01 tedarikçisi ile kurumsal olarak çalışmaktadır, size uygun maliyetli Doğal Kakao Yağı, BN01 sağlayabiliriz.

5, Cevabınız için ne kadar bekleyeceğiz?

Doğal Kakao Yağı, BN01 ile ilgili sorularınızı iş günlerinde 24 saatten daha kısa sürede yanıtlamayı garanti edebiliriz.

6, ne tür ulaşım türleri sağlayabilirsiniz?

Başlıca ulaşım yöntemlerimiz arasında hava taşımacılığı, kara taşımacılığı ve su taşımacılığı yer almaktadır.

7, ne tür ödeme koşullarını kabul edebilirsiniz?

En sık kullanılan ödeme koşulları T/T, L/C, D/P, D/A vb.'dir.

8, iyiliğimi ne kadar süre alacağım?

Foodchem'in Şanghay'da kendi EDC deposu vardır, satın alma siparişiniz onaylandığında, envanter ürünleri 1 hafta içinde, diğer ürünler 2 hafta içinde teslim edilir.